One love - one life
ТГК В РЕЛИЗ http://t.me/ganesha_support1 ;)
Профсоюз Тестеров RuTOR
Подтвержденный
Кулинарный блогер
- Сообщения
- 7.847
- Реакции
- 16.326
Готовим Дичь: Косуля в земляной печи
Сегодня мы готовим Косулю.
Готовить мы его будем в яме, но для начала я вкратце расскажу откуда у меня в голове такие интересные идеи. Данный метод приготовления нам достался от наших предков. Конечно я немного поменял рецепт, но смысл остался тем же!
Запекаем мясо в яме.
Вырезка косули является самым изысканным блюдом из дичи, а окорок и седло самыми нежными частями тушки.
Мясо косули перед приготовлением очищается от пленок. Итак, мясо косули можно варить, тушить, жарить, использовать как начинку для пирогов, запекать в фольге, делать сочные котлеты.
Печень и почки, а также сердце, так как в них скапливаются полезные вещества для нашего организма. Сердце, печень, легкие и почки рекомендуется тушить в сметане (можно добавить немного белого вина. Также печень можно потушить или пожарить с приправами и луком, но об этом в следующих наших выпусках : )
Мясо богато микроэлементами, а также витаминами. Мясо косули диетическое, поэтому его рекомендуют людям, которые страдают от желудочно-кишечных заболеваний.
К сведению: Медицине известно, что печень этого животного обладает антираковыми свойствами.
Welcome @ALLETRO , а что скажете вы?
Мясо само моем и подготавливаем к разделке.
Сама тушка при разделке не вызывает особого труда, очень легко разделывается обычным кухонным ножом.
В нашем случае мы запекали ножку Косули в землянной яме, подготавливаем мясо перед запеканием. На самой тушке присутствует плёнка, которую нужно убрать перед приготовлением. Далее дабы избежать, специфического запаха, мясо нужно вымочить в течении нескольких часов.Замачивем мясо в холодной воде и меняем воду каждый час. Трёх раз для промывания будет достаточно. Крайний раз мы вымачиваем вместе с солью примерно 200 грамм на 10 литров воды и ждём около часа.
Как наша нога вымочилась, подвешиваем её дабы ушла лишняя влага, дале делаем надрезы против волокон структуры волоса мяса и переходим к маринаду.
Подготавливаем место для маринада, растилаем фольгу
Для маринада нам понадобилось:
1) Клюква
2) Соль по вкусу
3) Сладкая паприка
4) Розмарин
Заворачиваем в фольгу лучше поплотнее в нашем случае в 2 слоя фольги
Самое время подготовить яму. Берём @fekla173 за руку и идём рыть яму.
На днище я выложил камни. Камень должен раскалиться и удерживать жар, благодаря которому будет запекаться мясо.
Огонь надо поддерживать, пока яма хорошенько не раскалится. Постепенно влажные земляные стенки высыхают, меняют цвет на белесый и слегка трескаются от жара. Если протопить яму неправильно, мясо не приготовится и за день. В идеальной «яме» ей достаточно часа.
Разводим костер и топим как можно больше дров. Лучше закинуть туда углей, нам нужен сильный жар. Но, чтобы не было прямого огня.
Как только дрова прогорели я выложил остатки камней (главное чтоб не было прямого контакта с углями), и сверху положил замаринованную уже в фольге ножку косули.
Далее накрываем, яму ветками сосны, сверху укладываем бересту образовывая, как бы шапку для нашей ямы и уже сверху на бересту насыпаем землю. И оставляем два маленьких отверстия для питания углей кислородом. Чтобы угли давали жар.
Накрываем берестой
И засыпаем землёй
Засекаем 1.5 - 2.0 часа и поглядываем время от времени на выходящий дымок за ранее сделанных отверстий в шапке ямы.
Через 1,5 часа косуля готова, шапка поднята и… становится ясно Косуля сочная, ароматная, поджаристая. Кажется, так выглядит для гурмана счастье. Лучшее в мире мясо на вкус оказалось еще лучше, чем на вид и запах. Его нельзя было назвать жареным, копченым, печеным или вареным. Оставалось отведать его, а потом грустно думать:
«Ну и как я буду после этого есть хоть какое-то другое мясо?»
Market1340 РАБОТА ПО ВСЕЙ РФ Лучшие условия
Кошельки для помощи автору:
BTC: bc1qu5y5srxgqapeznxf7paekt8fygu266x9s9j2mc
XMR: 4HR2jnRAwm3SFP4r8KzxBxEKsVHKLvZ29Pxz8Qm3uqHY5aD9Kj1De2Y1W8S18fYjh9acS9NkK4VNje5pC2gVq3aYVXmjzfsyZ8T8f3VtHh
По вопросам рекламы в БЛОГе - писать в ЛС.
Сегодня мы готовим Косулю.
Готовить мы его будем в яме, но для начала я вкратце расскажу откуда у меня в голове такие интересные идеи. Данный метод приготовления нам достался от наших предков. Конечно я немного поменял рецепт, но смысл остался тем же!
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Запекаем мясо в яме.
Вырезка косули является самым изысканным блюдом из дичи, а окорок и седло самыми нежными частями тушки.
Мясо косули перед приготовлением очищается от пленок. Итак, мясо косули можно варить, тушить, жарить, использовать как начинку для пирогов, запекать в фольге, делать сочные котлеты.
Печень и почки, а также сердце, так как в них скапливаются полезные вещества для нашего организма. Сердце, печень, легкие и почки рекомендуется тушить в сметане (можно добавить немного белого вина. Также печень можно потушить или пожарить с приправами и луком, но об этом в следующих наших выпусках : )
Мясо богато микроэлементами, а также витаминами. Мясо косули диетическое, поэтому его рекомендуют людям, которые страдают от желудочно-кишечных заболеваний.
К сведению: Медицине известно, что печень этого животного обладает антираковыми свойствами.
Welcome @ALLETRO , а что скажете вы?
Мясо само моем и подготавливаем к разделке.
Сама тушка при разделке не вызывает особого труда, очень легко разделывается обычным кухонным ножом.
В нашем случае мы запекали ножку Косули в землянной яме, подготавливаем мясо перед запеканием. На самой тушке присутствует плёнка, которую нужно убрать перед приготовлением. Далее дабы избежать, специфического запаха, мясо нужно вымочить в течении нескольких часов.Замачивем мясо в холодной воде и меняем воду каждый час. Трёх раз для промывания будет достаточно. Крайний раз мы вымачиваем вместе с солью примерно 200 грамм на 10 литров воды и ждём около часа.
Как наша нога вымочилась, подвешиваем её дабы ушла лишняя влага, дале делаем надрезы против волокон структуры волоса мяса и переходим к маринаду.
Подготавливаем место для маринада, растилаем фольгу
Для маринада нам понадобилось:
1) Клюква
2) Соль по вкусу
3) Сладкая паприка
4) Розмарин
Заворачиваем в фольгу лучше поплотнее в нашем случае в 2 слоя фольги
Самое время подготовить яму. Берём @fekla173 за руку и идём рыть яму.
На днище я выложил камни. Камень должен раскалиться и удерживать жар, благодаря которому будет запекаться мясо.
Огонь надо поддерживать, пока яма хорошенько не раскалится. Постепенно влажные земляные стенки высыхают, меняют цвет на белесый и слегка трескаются от жара. Если протопить яму неправильно, мясо не приготовится и за день. В идеальной «яме» ей достаточно часа.
Разводим костер и топим как можно больше дров. Лучше закинуть туда углей, нам нужен сильный жар. Но, чтобы не было прямого огня.
Как только дрова прогорели я выложил остатки камней (главное чтоб не было прямого контакта с углями), и сверху положил замаринованную уже в фольге ножку косули.
Далее накрываем, яму ветками сосны, сверху укладываем бересту образовывая, как бы шапку для нашей ямы и уже сверху на бересту насыпаем землю. И оставляем два маленьких отверстия для питания углей кислородом. Чтобы угли давали жар.
Накрываем берестой
И засыпаем землёй
Засекаем 1.5 - 2.0 часа и поглядываем время от времени на выходящий дымок за ранее сделанных отверстий в шапке ямы.
Через 1,5 часа косуля готова, шапка поднята и… становится ясно Косуля сочная, ароматная, поджаристая. Кажется, так выглядит для гурмана счастье. Лучшее в мире мясо на вкус оказалось еще лучше, чем на вид и запах. Его нельзя было назвать жареным, копченым, печеным или вареным. Оставалось отведать его, а потом грустно думать:
«Ну и как я буду после этого есть хоть какое-то другое мясо?»
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Market1340 РАБОТА ПО ВСЕЙ РФ Лучшие условия
Кошельки для помощи автору:
BTC: bc1qu5y5srxgqapeznxf7paekt8fygu266x9s9j2mc
XMR: 4HR2jnRAwm3SFP4r8KzxBxEKsVHKLvZ29Pxz8Qm3uqHY5aD9Kj1De2Y1W8S18fYjh9acS9NkK4VNje5pC2gVq3aYVXmjzfsyZ8T8f3VtHh
По вопросам рекламы в БЛОГе - писать в ЛС.
Вложения
-
Ямка.jpg -
камни.jpg -
Дрова горят.jpg -
Камни после дров.jpg -
в фольге в печи.jpg -
фото-1.jpg -
фото 2.jpg -
Промывка.jpg -
без маринада.jpg -
Нога в маринаде.jpg -
Нога в фольге.jpg -
Ветки на печи.jpg -
ветки еловые 2.jpg -
ветки еловые 3.jpg -
В земле.jpg -
С огня.jpg -
Готово 1.jpg -
Мяско.jpg -
2PhgGbSxgF.gif -
Промывка.jpg -
Готово-1.jpg
Последнее редактирование:
